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International Journal of Gastronomy and Food Science 是一份同行评审期刊,明确关注食品科学与美食的交界。仅关注食品科学的文章将不予考虑。该杂志同样鼓励科学家和厨师发表原创科学论文、评论文章和原创烹饪作品。我们寻求具有这种相互作用的明确证据的文章。从科学的角度来看,该出版物旨在成为整个食品科学和美食学界的研究之家。IJGFS 在食品化学、食品等领域探索与美食学和食品科学相互作用的不断发展领域相关的所有方面。技术和烹饪技术、食品微生物学、遗传学、感官科学、神经科学、心理学、烹饪概念、烹饪趋势和美食体验（所有有助于欣赏和享受美食的元素。同样相关的是基于科学的教育研究美食学、人类学、美食史和食品社会学课程。所有这些知识领域对美食学至关重要,因为它们有助于更好地理解这一广义术语及其对科学和社会的实际影响。