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FOOD HYDROCOLLOIDS

主办单位:Elsevier

出版周期: 未知

语种:英文

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食品水胶体发表了有关食品中水胶体的特性、功能和应用的原创和创新研究。水胶体被定义为具有商业重要性的多糖和蛋白质。研究的重点应该是水胶体材料本身,手稿应该包括对研究结果及其意义的基本讨论。仅仅报告数据而不提供详细结果解释的手稿不太可能被接受在期刊上发表。主要感兴趣的领域是:-化学和物理化学特征热性质包括玻璃化转变和构象变化-流变性质包括粘度,粘弹性和凝胶特性-对感官特性的影响-界面特性包括分散体的稳定性乳液和泡沫-应用于食用薄膜和活性包装的成膜特性-活性化合物的封装和控制释放-对健康的影响,包括它们作为膳食纤维的作用-操纵水胶体结构和通过化学、生物化学和物理过程-新的水胶体和具有商业潜力的水胶体来源。该杂志还发表综述文章,概述该领域研究人员特别感兴趣的主题的最新进展。
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