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JOURNAL OF TEXTURE STUDIES

主办单位:Wiley-Blackwell

出版周期: 未知

语种:英文

刊物简介
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《质地研究杂志》是一份完全同行评审的国际期刊,专门研究食品口腔加工的物理学、生理学和心理学,重点是食品的质地和结构。感觉知觉和口腔感觉,食物口腔行为,食物喜欢和偏好。该杂志最早出版于1969年,是传播与食物质地有关的所有科学知识进展的主要来源。近年来,《纹理研究杂志》已将其覆盖范围扩大到更广泛的纹理研究,并继续出版高质量的原创和创新的基于实验的 (包括数值分析和模拟) 有关饮食和食物偏好各个方面的研究。《纹理研究杂志》欢迎所有相关学科的研究文章、研究笔记、评论、讨论论文和交流。一些关键的覆盖领域/主题包括 (但不限于): 食物质地的物理、机械和微结构原理口腔生理学饮食和食物感觉食物质地的大脑反应为特定消费者设计和修改体外和体内进食和吞咽研究新的技术和方法评估进食和吞咽的感官特性模拟和数值分析
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