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FOOD BIOPHYSICS

主办单位:Springer US

出版周期: 季刊

语种:英文

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食品和农产品的生物物理研究包括化学、生物学和工程学的研究,以及材料科学和纳米技术的新的跨学科领域。这些研究包括但不限于以下领域的研究: 食品分子、生物聚合物和生物材料在分子、微观和介观尺度上的结构; 特定食品、饲料、食品加工作业和农产品中结构生成和维持的分子基础;微生物生长、死亡和抗菌作用的机制; 食品和农业生物聚合物的结构/功能关系; 新的生物物理技术 (光谱、显微镜、热学、流变学等) 食品和农业材料及产品的结构和动力学特性; 非晶生物材料的特性及其对化学反应速率的影响微生物生长,或感官特性; 以及味觉和嗅觉的分子机制。这种研究的一个特点是依赖于各种仪器分析方法,这些方法提供了分子水平的信息,各种物理和化学理论用于理解生物分子之间的相互关系,并试图将宏观的化学物理性质和生物功能与生物材料的分子结构和微观组织联系起来。
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